金蝉，俗称“知了猴”“知了龟”，就是蝉在没脱壳之前的若虫状态。其状貌不惊人，却是菏泽市民非常喜欢的一道地方美味佳肴。在每年的六七月份，不光的田间林间活跃着“摸爬叉”的人，同时，这个时候菏泽大大小小的餐馆也都不约而同地有个默契，都会在餐单上加上一道“炸金蝉”。记者了解到，近年来，金蝉的价格逐年攀升，从60元一斤到70元一斤，今年已经接近到90元一斤，而在饭店里，一盘“炸金蝉”也从地方小吃演变成陆地大餐，想和以前对“炸金蝉”大朵快颐已经不容易了。

知了的幼虫叫金蝉，菏泽人称之为“爬叉”。到了夏天，菏泽人其中的一种乐趣，就是摸爬叉。在天将黑未黑时分，是爬叉蠢蠢欲动的时候，这个时候，很多人带着手电筒拿着小铲子去钻小树林，因为爬叉都是依木依土而生。远远望去，看到黑乎乎小树林里灯影随形，好似打猎寻宝一般。

“以前小的时候，林子也比较多，晚上没事就要和小伙伴一起去摸爬叉，好的时候一晚上能摸上百个，除了留下自己吃的，其他的卖了挣零花钱。”一位在林间溜达的李先生告诉记者，以前林多爬叉也多，很容易摸到，现在很少了就是出来溜达过过瘾。

为什么叫摸爬叉？以前照明工具也少，捉这东西只能黑灯瞎火手顺树干细瞅慢摸，摸到即逮住。这玩意儿爬树干绕枝杈，过去摸到它相较如今可谓有些难度，故摸爬叉的称谓祖辈流传了。

抓“爬叉”的时机、位置其实很关键，李先生说，如果时机好的话，一晚上能抓几十只都没问题。晚上八点左右到九点是 的时间。如果不方便带工具的话可以早点过来，一般八点半以后爬叉就爬得很高了，徒手就够不着了，只能用竹竿。”

对于菏泽市民而言，“摸爬叉”其中乐趣妙不可言，而吃更是乐在其中。摸到的金蝉用不了多长时间就会全部进入五脏六腑。对于远道而来的客人，来上一盘“炸金蝉”也是必不可少的。如今菏泽的大小饭店里，基本都少不了“油炸金蝉”这道菜。一位饭店老板说，经过简单的盐腌油炸，知了猴就成了饭桌上不可多得的美味佳肴。

随着人们生活价值水平的不断提高，作为高营养、绿色美味的金蝉，市场需求量也在不断增加，价格也随之不升高。饭店一盘“油炸金蝉”能卖五六十元，虽然贵，但依然供不应求。据市区一家饭店的老板介绍，每天他们饭店卖得 的一道菜就数这“油炸金蝉”了。“这道菜的做法很简单，把洗干净的金蝉用盐稍微腌制一下，放入油锅内炸熟， 撒上一些胡椒粉，一道美味的‘油炸金蝉’就这样完成了。”老板介绍道。

“一盘金蝉也就二十多个，一个人夹不了几个一盘子就完了，这可比牛羊肉贵了，”一位正在点菜的市民陈先生告诉记者，他的儿子特别喜欢吃“油炸金蝉”，每次来饭店都嚷嚷着要吃，虽然贵点，但每次还会点上一份。

针对食用金蝉的好处，记者通过多方面搜集资料了解到金蝉素有“唐僧肉”的美誉，由于金蝉的食用和药用价值非常高，其本身营养极其丰富，含大量的人体必需 酸、矿物质及维生素等，民间早有把金蝉比喻成让人长生不老“唐僧肉”的说法。因此，食用金蝉可提高免疫力，有抗癌抑癌，保肺益肾，滋阴壮阳，促进生长发育的好处。

如今许多酒店已把金蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，它的营养价值确实也很高，对人体有一定的益处。不过，对于过敏性体质的市民吃前就要稍微注意一下，因为金蝉体内的异型蛋白分子含量大，容易引起过敏。不是任何人都能够驾驭这种高蛋白食物。身上起红疙瘩、呼吸困难以胃肠道不适等现象都是吃知了猴有可能导致的现象，最严重的还有可能引起休克，对于过敏体质的人、喝酒较多的人等人群应该尽量少吃或者是不吃知了猴。

据了解，“知了猴”好吃，但是，像知了猴、蚂蚱这些野生昆虫，翅膀、脚上有可能会带寄生虫之类的病原物质，在清洗时应去头、去脚和翅膀， 是用淡盐水冲泡一下，烹调时一定要煮熟、烧透， 是油炸。

来源牡丹晚报

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